Queso crema untable

El queso crema no solo lo unto en la tostada sino que integra muchas de las preparaciones que hago, por eso un pote dura poco y resulta ser un pre$upue$to. Googleando y experimentando logré la receta del queso crema ideal.

Ingredientes (para 200 g y un poquito):

• 1 litro de leche entera
• 2 cdas. de jugo de limón (algunos indican vinagre pero a mí me gusta más así)
• sal (un poquito y si quieren).

Procedimiento:

Llevar la leche y la sal -si la hubiere- a las puertas del hervor, que suba pero que no haga borbotones. Agregar el jugo de limón. En este punto, la leche "se corta", veremos una cuajada disgregada que flota en un líquido que se va tornando verdoso. Vamos revolviendo con cuidado para que no rebalse hasta que notamos que esa cuajada se separa totalmente del líquido. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar 15 minutos aproximadamente.
Tomamos un colador de malla finita (yo uso un cernidor) y colamos la preparación pero atención: sobre un recipiente para no descartar el líquido. Pasamos la cuajada que ahora es el queso a un recipiente que nos permita mixear y le agregamos un poco de ese líquido, cuánto? a ojo. Van pasando el mixer y van rectificando la textura del queso y también de la sal. Consideren que cuando se enfría se endurece un poco más, de manera que no teman si queda un poco (un poco) corredizo. Lo pasan a recipiente esterilizado de vidrio o al propio pote del queso comercial bien lavado y cuando se enfría, lo guardan en la heladera por supuesto.

EL DATO (que esta vez son dos!):

1.  si esa cuajada la escurren muy bien, dejándola casi seca, obtienen un queso del tipo cottage primo hermano de la ricotta.
2. ese líquido verde es ni más ni menos que suero de leche. Contiene muchísimas propiedades y por eso les recomiendo no tirarlo y guardarlo en una botella de vidrio en la heladera. ¿Para qué? para hervir en él las pastas, un arroz o para amasar la pizza.