Pionono de espinaca (sí, sin harina)

Ingredientes:

• 4 huevos (usaremos claras y yemas por separado)
• 1 atado de espinacas crudas
• 3 cdas. de leche en polvo
• 1 cdita. de polvo para hornear
• pizca de sal y pimienta

Varios: queso crema, mayonesa, pimienta, morrón asado, tomates cherry, jamón, queso y un largo etc.

Procedimiento:

Encender el horno a 180°. Separar claras de yemas. Agregar a las claras la sal, el polvo para hornear y batir a nieve.

En otro recipiente pasar por el mixer o la procesadora las yemas, las espinacas crudas y la leche en polvo. Incorporar las claras a esta preparación con movimientos envolventes. Colocar en una placa cubierta con papel manteca con rocío vegetal. Llevar al horno por 30 minutos aproximadamente.

Dejar que se enfríe antes de despegar el papel.
Rellenar con lo que quieran. En este caso mezclé queso crema con mayonesa (poca mayonesa), unté el pionono, dispuse jamón, queso y morrón asado. Si hubiera tenido cherrys, los hubiese puesto en el borde para que al cortarlo quede ese corazón vistoso. Es muy maleable y además, rico!

Galletas de avena y banana. Sin huevo, ni harina, ni azúcar

En primer lugar los alerto: más que para mi dieta las hice para la dieta de mis hijos, para reducir el consumo de harinas refinafas, grasa, conservantes, azúcar y blabla.

Ahora sí, la receta.

Ingredientes:

• 2 bananas maduras (de esas que están por tirarse del trampolín del tacho de basura)
• 160 g de avena gruesa
• Así de chips de chocolate (acá podemos sumar o reemplazar almendras picadas, nueces, maníes, pasas de uva, etc.)
• Canela o esencia de vainilla
• 1 cdita. de polvo para hornear (me da la ilusión de que se "esponjosean", ponele)

Procedimiento:

Pisar las bananas y batirlas con el tenedor para que quede como una crema (dejen algunos trocitos sin desarmar). Sumar el pilvo para hornear y la avena junto con la canela o la esencia (se me ocurre que un nada de sal puede potenciar el sabor dulce). Sumen los chuches que quieran-tengan y cuando está todo integrado como una masa, toman cucharadas que irán disponiendo en una placa con papel manteca si no confían en la placa. Ah! Antes habrán encendido el horno a 180. Salen entre 12 y 15, dependiendo del tamaño.

Se cocinan entre 10 y 15 minutos hasta que queden doradas. Las dejan enfriar un ratito para que no se rompan y luego las guardan en un frasco de vidrio o en una lata hermética.

Pan nube

¿ven por qué se llama nube? no pesa nada!

Algunos días no tengo que consumir nada pero nada de harina, ni de salvado! y ya sabemos que lo más difícil es desmantelar el hábito, por eso a la mañana no desayunar queso untado en "algo" es demoledor. Para eso está el pan nube, para untar, para comer sin culpa y para adoptarlo como recurso anti carbohidrato.

Ingredientes (para 5 aproximadamente):

• 1 huevo (usamos la clara por un lado y la yema por el otro)
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• pizca de sal
• 1 cda. de queso crema

Procedimiento:

Encendemos el horno a 180 °. En un recipiente limpísimo y seco, batimos la clara a nieve con la sal y el polvo para hornear (sabemos que alcanzamos el punto cuando lo damos vuelta y no se cae).
Aparte, mezclamos la yema con el queso crema y aquí sumamos con movimientos envolventes la clara ya batida.
Colocamos papel manteca en una placa y vamos colocando cucharadas de preparación, no las aplastamos y las espaciamos porque crecen. Colocamos en el horno por aproximadamente 15 minutos, hasta que se doren.  Verán que se inflan. Las sacamos con una espátula y las guardamos en un recipiente o en una bolsita. Sí, se bajan, en un momento se bajan.

EL DATO (los datos):

• podemos hacerlos dulces, agregándoles edulcorantes aptos para cocción y perfumándolos con esencia de vainilla o canela, o ralladura de limón o naranja o.... lo que quiera.
• si los hacen salados pueden sumarle pimienta negra y/u orégano y quedan saborizados.

Yogur... yogures...

 El yogur también es parte de muchas de mis recetas y hace muchos años que tengo mi yogurtera con higiénicos vasitos de vidrio.

Acá no hay mucha ciencia, el recetario de cada maquinita trae su receta pero a lo largo de todos estos años aprendí algunos secretitos que comparto aquí:

• calentar la leche antes de mezclarla con el yogur para acentuar el sabor a yogur (antes lo hacía con la leche fría).
• usar yogur entero 
• agregarle una cucharadita de gelatina sin sabor y disolverla con-en la leche (a mí me gusta el yogur bien firme)
• si le colocamos 3 cucharadas de leche en polvo logramos un yogur muuuyyy cremoso, con textura similar al yogur griego.

Lo demás, lo hace la máquina solita....

Cocinar es una pasión

Sí, cocinar es una pasión, es un acto de amor y es un acto creativo. Siempre me gustó probar recetas, experimentar en la cocina, mezclar sabores, texturas, aromas...
Para tener todas nuestras recetas familiares a mano, hace muuuuchos años hice el blog La Cocina de los Quirós en donde van a encontrar atropelladamente todas las recetas "de gordo" que forman parte de nuestra bitácora culinaria.

Queso crema untable

El queso crema no solo lo unto en la tostada sino que integra muchas de las preparaciones que hago, por eso un pote dura poco y resulta ser un pre$upue$to. Googleando y experimentando logré la receta del queso crema ideal.

Ingredientes (para 200 g y un poquito):

• 1 litro de leche entera
• 2 cdas. de jugo de limón (algunos indican vinagre pero a mí me gusta más así)
• sal (un poquito y si quieren).

Procedimiento:

Llevar la leche y la sal -si la hubiere- a las puertas del hervor, que suba pero que no haga borbotones. Agregar el jugo de limón. En este punto, la leche "se corta", veremos una cuajada disgregada que flota en un líquido que se va tornando verdoso. Vamos revolviendo con cuidado para que no rebalse hasta que notamos que esa cuajada se separa totalmente del líquido. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar 15 minutos aproximadamente.
Tomamos un colador de malla finita (yo uso un cernidor) y colamos la preparación pero atención: sobre un recipiente para no descartar el líquido. Pasamos la cuajada que ahora es el queso a un recipiente que nos permita mixear y le agregamos un poco de ese líquido, cuánto? a ojo. Van pasando el mixer y van rectificando la textura del queso y también de la sal. Consideren que cuando se enfría se endurece un poco más, de manera que no teman si queda un poco (un poco) corredizo. Lo pasan a recipiente esterilizado de vidrio o al propio pote del queso comercial bien lavado y cuando se enfría, lo guardan en la heladera por supuesto.

EL DATO (que esta vez son dos!):

1.  si esa cuajada la escurren muy bien, dejándola casi seca, obtienen un queso del tipo cottage primo hermano de la ricotta.
2. ese líquido verde es ni más ni menos que suero de leche. Contiene muchísimas propiedades y por eso les recomiendo no tirarlo y guardarlo en una botella de vidrio en la heladera. ¿Para qué? para hervir en él las pastas, un arroz o para amasar la pizza. 

Pan de salvado (doble?) diet

Como siempre, la consigna es "nada de harina de trigo" pero para que el pan no sea un masacote (probé hacerlo sin harina de trigo y quedó una roca), le agregamos una pequeña parte, tal como trae el pan comercial, cuyos componentes escudriñé con lupa en la etiqueta.

Ingredientes:

• 80 g. de harina común
• 70 g. de harina de centeno
• 150 g. de harina integral
• 70 g. de harina de salvado
• pizquita, pizca, casi nada de sal
• 25 g. de levadura fresca
• 1 cdita de azúcar
• 1 cda. de extracto de malta (pueden obviarlo)
• 3 cdas. de aceite (oliva o el que quieran)
• 250/300 cc de agua tibia (yo uso el suero de leche que me queda cada vez que hago queso untable)

Procedimiento:

Lo de siempre, mezclar las harinas, hacer una corona, esparcir por fuera de ella la sal. En el centro deshacer la levadura, "alimentarlar" con el azúcar, ir agregando de a poco el agua e ir sumando harinas, mientras se agrega el extracto y el aceite. Amasar bien, mucho. No es una masa amigable, hay que mimarla mucho.
Cuando queda una masa lisa que se puede embollar, se coloca en un bowl tapadita para que leve.
Tarda muuucho en levar y tampoco resulta una masa esponjosa, por las características rústicas de las harinas que usamos.
Una vez levada, la estiramos con forma rectangular, la enrrollamos, dejamos el pliegue hacia abajo y doblamos las puntas hacia adentro.
Acomodarlo en un molde para pan o para budín inglés, o hacen un rollito y lo ponen en una placa. Lo dejan levar una hora aprox, le hacen una lluvia de agua y al horno 180° por 40-50 minutos, con un tarrito con agua para que no se seque.

Con estas cantidades obtenemos un pan chico, por eso recomiendo que chico también sea el molde para que el pan sea más alto que largo (al revés de lo que me pasó a mí jajaja!)

"Dosis recomendada": 3 ó 4 rodajitas (sin trampa)

Helado de frutos rojos

Lo llamo de "frutos rojos" pero si el sabor de la gelatina es durazno, ese será el sabor.


Ingredientes:

• 1 Paquete de gelatina de frutos rojos de 8 porciones
• 2 tazasde agua hirviendo
• 1 taza de leche entera fría
• 1 yogur natural o de vainilla sin azúcar
• 1 cucharadota de queso crema entero

Procedimiento:

Disolver la gelatina con el agua hirviendo, disolver todos los gránulos.
Agregar la leche fría y revolver bien. Dejar que se enfríe casi en su totalidad. Sumar el yogur y la cucharada de queso crema. Batir hasta integrar. Dejarlo en reposo unos minutos hasta que se enfríe y adquiera un poco de cuerpo. Llegado ese punto, pasarlo a la licuadora y darle unos golpes hasta que espume un poco.

Colocar en moldecitos para helado y llevar al freezer. Si no tenés esos moldes, lo colocás en cualquier otro y le introducís un palito de helado (los venden en las papeleras y en los cotillones).



EL DATO: si no los freezás quedan como un postre cremoso desmoldable.

¿De qué la va este blog?

Leerán "Licenciada" y "recetas" pero no soy nutricionista. Soy una persona que en algún momento decidió combatir esos 2 ó 3, 4 ó 5, 8 ó 10 kilos de más.
Comencé incorporando actividad física de manera sostenida durante toda la semana (spining y body bars). Así conseguí tonificarme, reducir la celulitis y modelarme pero no bajé ni un gramo!.
Convencida de que uno sabe qué es lo que engorda y qué es lo que no (lo que engorda siempre es uno!), decidí "cuidarme" con las comidas y seguir con la actividad física. Nada, sin resultados. Entonces decidí hacer una consulta con un médico especialista en transtornos de la alimentación y fue como descubrí que estaba haciendo algunas (muchas!) cosas mal. Encaré con responsabilidad la dieta, comencé a bajar pero luego la balanza era inmutable, hasta que con los estudios del caso descubrimos que "no soy yo, es la tiroides".
Cambiando hábitos no solo logré bajar de peso sino mejorar la piel, el pelo, el ánimo y la vida misma.

Tomates en corazón,
acá lo que sobra es Amorrr!

Aquí encontrarán todas las recetas que voy probando, adoptando y que me piden mis amigas. Recetas sin habrina de trigo, sin azúcar, con lácteos enteros y no descremados, con proteínas pero sin carbohidratos.

Están agrupadas en cada pestaña y en una hay enlaces a mi otro blog, el de "recetas de gordo" que también sigo haciendo, eh? porque cocinar es un acto de amor.

Comenten, compartan, sugieran.

Postrecito cremoso de frutilla

 "De frutilla" porque tenía gelatina de frutilla pero puede ser del sabor que quieras.

Ingredientes:

• 1 paquete de gelatina de frutilla de 8 porciones
• 2 tazas de Agua hirviendo
• 1 taza de leche entera fría (sí, entera)
• 1 yogur natural o de vainilla sin azúcar

Procedimiento:

Disolver la gelatina con el agua hirviendo, tratando de que no quede ningún granito. Agregar la leche fría, revolver. Incorporar el yogur y batir incorporando muy bien los ingredientes. Dejarlo reposar unos minutos y luego pasarlo por la licuadora hasta que espume y se integre bien (unos minutitos).

Colocar en moldes (si los quieren desmoldar), en copitas o shots. Llevar a la heladera hasta servir.

EL DATO:

Si no lo pasan por la licuadora, les quedará dividido en 3 franjas por la distinta densidad de cada ingrediente, resultando muy vistoso e igual de rico.
Si combinan dos sabores queda más colorido aún.